甘肃深山环县精准扶贫 “授之以渔”发“羊”财

       中新网庆阳6月3日电 (杨娜)“漫山遍野种草，家家户户养羊。”这句话流传在甘肃庆阳的田间地头，对养羊大县环县来说，如何将养羊产业形成产业链，是迫在眉睫的事情。

　　环县，地处黄土高原，甘肃东部，与宁夏、陕西接壤。境内山大路少，长期以来发展受到严重制约。然而，作为环县传统的地方风味名吃，环县羊羔肉肉质鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，膻味轻，是当地人招待宾客的上等菜肴。

　　为了让环县羊羔肉走出深山，被更多人所了解和喜爱。同时，让羊羔肉成为更多人脱贫致富的新路子，环县县政府出台方案，自2015年4月起，开办环县特色小吃制作经营培训班。培训500人学习包括羊羔肉在内的环县小吃烹制方法，并带动学员学成后自主创业。

　　在环县职业中专的教室里，记者见到了正在学习小吃制作的学员。在上午学习完理论课程之后，他们正在排队等待学习操作实践。

　　40岁的路永庚已经算是“大龄学员”，他说，自己年龄大了点，可是只要认真学，还是可以学会很多东西。

　　“以前跑运输，挣不了多少钱，人倒累出一身毛病。我想学完开个羊肉馆，轻松一些。”谈及此次来培训，路永庚信心满满。他说，就算不能很快拥有一家自己的羊肉馆，可是至少有了盼头，他认为只要有精湛的手艺，不怕挣不到钱。

　　学员们穿戴着整齐的厨师服，目不转睛地盯着老师毛富琴，今天学习的是凉皮制作，这是毛富琴最拿手的“绝活”。

　　“你们一定要注意火候，这样面皮才能更劲道。”毛富琴嘱咐着几个年龄小的学员，她说，不要小看这些细节的工序，它们才是决定食物是否可口的关键因素。

　　卖了20年小吃的毛富琴，用这一碗一碗的凉皮、凉粉，供养了两个儿子上大学，还买了新房。她笑着说，只要认真学，肯吃苦，小吃也能赚大钱。

　　和毛富琴一起来授课的老师，都是环县职专通过多方面的考察，聘请的拥有丰富实践经验的“能手”。职专办公室主任张兴山告诉记者，学校在开办此次培训班之前，派专业老师前往甘肃商业学校学习过多次，并聘请了相关的专家为学员讲授厨师的基本技能。

　　“从设备购置、教材编写、教师选定，学校都是下了功夫的。”张兴山指着他们的培训教材告诉记者，学校要让来这里学习的学员真正学到技能，学到可以致富的本领。

　　培训结束之后，政府会为有意向开办小吃店的学员提供资金支持，并按照统一门头、统一碗筷、统一服装、统一桌椅、统一供料的“五统一”要求，提高学员开办店面的经营档次，通过提升环县小吃的品牌形象，创造更大的价值。

　　“环县的羊羔肉很有名，要让它走出去，成为‘摇钱树’。”环县人社局副局长马卫华说，这样的培训，真正可以起到“授之以渔”的作用，教给贫困家庭脱贫致富的方法，比单纯给钱给物更有效。

　　作为一位资深的老厨师，辛鹏军表示他已经不满足学习基本的烹制方法，他想学习更加精湛的技艺。“我想学完之后，贷点款自己开店。自己当老板怎么都好过给别人打工啊。

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